Dinkel ist eine alte Getreidesorte, die eng mit Weizen verwandt ist. Der Anbau von Dinkel reicht bis zu den alten Ägyptern zurück und hat eine lange Geschichte in der menschlichen Ernährung. Im Gegensatz zu Weizen enthält Dinkel einen höheren Proteingehalt und eine höhere Konzentration an Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium und Phosphor. Dinkel enthält auch weniger Gluten als Weizen, was es für Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit oder Weizenunverträglichkeit geeignet macht.
Dinkelmehl wird aus gemahlenem Dinkel hergestellt und ist in verschiedenen Ausmahlungsgraden erhältlich, von feinem Mehl bis zu grobem Schrot. Dinkelmehl hat einen höheren Nährwert als Weizenmehl und kann in vielen Rezepten als Alternative verwendet werden, insbesondere für Brot, Kuchen und Gebäck. Dinkelschrot wird aus grob gemahlenem Dinkel hergestellt und enthält noch mehr Ballaststoffe als Dinkelmehl.
Dinkel hat einen kräftigen, nussigen Geschmack, der ihm eine besondere Note verleiht. Dinkel ist aufgrund seiner positiven Nährstoffeigenschaften und des geringeren Glutenanteils in den letzten Jahren wieder beliebter geworden. Dinkel wird in vielen Teilen der Welt angebaut, insbesondere in Europa und Nordamerika. In der biologischen Landwirtschaft wird Dinkel oft bevorzugt angebaut, da er weniger anfällig für Schädlinge und Krankheiten ist als andere Getreidesorten und somit weniger Pestizide benötigt.
Dinkel kann als eine gute Quelle für Ballaststoffe und Proteine dienen, was dazu beitragen kann, das Sättigungsgefühl zu erhöhen und den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Im Vergleich zu Weizen hat Dinkel auch einen niedrigeren glykämischen Index, was bedeutet, dass er langsamer verdaut wird und den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lässt.
Dinkelmehl kann zum Backen von Brot, Brötchen, Kuchen und anderen Backwaren verwendet werden. Es kann jedoch nicht immer als 1:1-Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, da es einen höheren Wasseraufnahmefähigkeit hat. Dinkelmehl und Dinkelschrot können auch in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden, um mehr Textur und Geschmack hinzuzufügen.
Insgesamt ist Dinkel eine nahrhafte und vielseitige Getreidesorte, die eine Alternative zu Weizenmehl bietet. Die höhere Konzentration an Proteinen und Mineralstoffen, zusammen mit einem geringeren Glutenanteil, machen Dinkel zu einer guten Wahl für Menschen mit einer Glutenempfindlichkeit oder Weizenunverträglichkeit.
