Roggenmehl Type 1370
Backwaren die aus Roggenmehl hergestellt wurden sind im Gegensatz zu solchen aus Weizenmehl dunkler, feinporiger und dadurch fester, sie haben jedoch ein besonders kerniges Aroma und einen kräftigen Geschmack nach Roggen. Auf jedem Fall müssen rein aus Roggenmehl bestehende Teige gesäuert werden. Das bedeutet, sie müssen einer Sauerteig-Führung unterworfen werden. Meist wird Roggenmehl jedoch mit anderen Mehlsorten vermischt um Mischbrote zu erhalten oder aber es wird als Vollkorn für Roggen-Vollkornbrote verwendet. Die westfälische Brotsorte Pumpernickel, auch Schwarzbrot genannt, ist ein reines Roggenbrot, welches jedoch aus Roggenschrot hergestellt und statt gebacken eher gedämpft wird.
Roggenmehl ist reich an Vitamin B und Vitamin E, es enthält wichtige Kohlenhydrate, Eiweiß und reichlich Ballaststoffe. Fett und Mineralstoffe sind in einem geringen Maß vorhanden. Somit sind Erzeugnisse aus Roggenmehl ein guter Beitrag für ein gesundes Wachstum bei Kindern.
Roggenmehl wird hauptsächlich zum Brotbacken und für die Herstellung von Roggenbrötchen und Mischbroten verwendet. Gewöhnlich halten sich Roggenerzeugnisse länger frisch als Brote, die aus reinem Weizenmehl gebacken sind. Aus diesem Grund wird Mischbroten aus anderen Getreidesorten in den häufigsten Fällen ausreichend Roggenmehl beigemischt, denn so bleibt der frische Geschmack länger erhalten und die Backware trocknet wesentlich langsamer aus.
Verwenden Sie das Roggenmehl zum Backen oder Kochen, für Gebäck, Brot, zum Andicken...
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